湘西位于湖南西部，气候温和、四季分明、阳光充足、雨水集中，得天独厚的自然条件有利于家禽的生长，而湘西鸭更是家禽之王。湘西菜擅长制作山珍家禽，湘西土匪鸭在制作中特别讲究调味，尤重咸辣、清香、浓鲜，夏天炎热，其味重清淡、香鲜，冬天湿泠，其味热辣、浓鲜。此菜以肉质鲜嫩、味感浓香而富地方特色，因名师主理、传统风味而闻名于世。