甲鱼俗称水鱼，是大自然的精品，营养丰富，具有较高的药用价值，含有钙、磷、维生素A等矿物质，能提神，滋阴补阳。肉质肥嫩，味极鲜美，具有醇香溶鲜的特色风味，经厨师的特别烹制，已成为高档宴会的常客。