主料：净鲜兔肉 　　配料：花雕酒、花椒面、胡椒面、小葱花、盐、熟白芝麻、辣椒油、蒜瓣、味精、盐 　　制法：取兔肉切成1.5厘米见方的丁，加入姜片、葱段、料酒、盐码味10分钟后用细竹签串好，炒锅上火加入色拉油烧成6成热，下入兔丁稍炸捞出。锅内少许辣椒油烧成6成热放入小葱花、蒜瓣煸炒出香味，加入炸好的兔丁、盐、花雕酒（少许）、糖和匀，撒上花椒面、胡椒面、熟白芝麻、味精、小葱花收汁装盘即成。 　　特点：兔肉鲜嫩、色泽红亮、麻辣鲜香