主料：野生鲶鱼 　　辅料：泡姜、泡辣椒、小米辣、小葱 　　配料：郫县豆瓣、味精、盐 　　制法：鲶鱼治净斩成块，加入料酒、盐码味待用。炒锅上火加入色拉油烧成6成热，下入鱼块稍炸一下捞出。锅内留油少许放入郫县豆瓣、泡姜、泡辣椒、花椒、特制香料煸炒出香味，加入高汤烧开放入鱼块转为小火15分钟，起锅前放入少许香醋、小葱段、勾二流芡收汁盛入盘内即可。 　　特点：肉质鲜嫩、泡椒浓郁、辣香诱口